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Pozole de champiñones

Pozole es un sabroso platillo tradicional mexicano que normalmente se prepara con carne de puerco, y que es muy fácil de preparar. Esta versión vegetariana es mucho más ligera ya que es mucho más baja en grasa, especialmente grasas saturadas. Los vegetales que se agregan al momento de servir hacen que esta receta provea una buena cantidad de fibra y nutrientes para el organismo.



Ingredientes


2 latas medianas (29 oz) de grano de maíz para pozole (“hominy”) o 800 g de grano de maíz para pozole

1 cebolla pequeña picada

2 dientes de ajo picados finos

Orégano y sal a gusto

6 a 8 tazas de agua (o más si es necesario)

1 lata de salsa roja de chile (o prepare su propia salsa roja a gusto)

4 tazas de hongos champiñones o setas


Instrucciones


Pique la cebolla bien fina y sofría en una olla junto con el ajo, el orégano y alrededor de ¼ de taza de agua o caldo de verduras por 2 a 3 minutos. Cuando la cebolla esté transparente agregue el grano de maíz junto con el agua y ponga a hervir. Cuando ya esté hirviendo agregue el consomé vegetariano, la sal, la salsa de chile y los champiñones. Agregue suficiente agua para que la sopa no esté demasiado espesa. Deje hervir unos 15 minutos a fuego lento. Sirva con repollo picado, rábanos, cebolla picada y jugo de limón o lima. Acompañe con tortillas de maíz tostadas al horno si desea.




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